パン作り

あいりおーさんのパンレシピ本コンプリート企画:シュガーパン編・カロリー情報

2021-11-13

「あいりおーのお店みたいなパンレシピ」から、今回はシュガーパンを作ります。

あいりおーさんについての説明&レシピコンプリート企画1回目はこちらから

シュガーパンを作る

生地作り

作った日の室温は24.8℃、仕込み水の温度は15.1℃、こねあげ温度は32.6℃でした。

使用した強力粉はニップンの「ゆめちからブレンド」です。

材料投入

あいりおーさんのシュガーパンのレシピは生地に卵黄が入ります。

ホームベーカリーに材料を投入したら、生地コースでスイッチをオンにしてから10分→消す→また10分→消す→10分と、30分こねさせます。

ホームベーカリーでおいしいパン生地を作るコツについてはこちら

こねあがり

叩きごねをしなかったので生地温度が高すぎのまま一次発酵に入りました。

一次発酵前
一次発酵後

一次発酵後、6分割してガス抜きし、丸めたらそのまま二次発酵に入ります。(丸い形のまま焼成するのでベンチタイムは省く)

生地の総重量を測る→分割する数で割る、という作業をする時に100円均一で買った電卓がちょうど良くて気に入っています。

二次発酵〜焼成

二次発酵前
二次発酵後
焼成前

二次発酵が終わったら、卵液を塗ってキッチンバサミで十字に切れ込みを入れ、ワッフルシュガーを軽く押すようにまぶしてから有塩バターを切れ込みに乗せます。

完成

完成しました!

200℃で焼成するために220℃で予熱して、その温度のまま焼いてしまったせいで焼き目が強く出てしまいました…(幸いなことに焦げは回避しました)

卵黄入りのリッチな生地は、さっくりと歯切れが良く私が好きな食感でした♡

砂糖とバターが口の中で溶け合っておいしかったです!

シュガーパンのカロリー・三大栄養素(推定値)

【1個あたり】

カロリー…241kcal

タンパク質…5.2g

脂質…9.1g

炭水化物…33g

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