パン作り

あいりおーさんのパンレシピ本コンプリート企画:ミルクブレッド編・カロリー情報

2021-09-22

前回に続き、あいりおーさんのパンレシピ本コンプリート企画です!

「あいりおーのお店みたいなパンレシピ」から、今回はミルクブレッドを作りました。

こちらのレシピでは「ミルクブレッド」という名称ですが、よくみかける「ミルクハース」と同じものと考えて良いのでしょうか?

私は同じなんだろうな〜と思ってます!

ちなみに、納得できず2回作りました…

ミルクブレッド1回目

一次発酵前
焼きあがり

なんか…なんか変…!!

考えられる原因は3つありました。

  • 焼き目が付きすぎてしまった
  • 成形をもっと楕円にしたかった
  • クープを入れすぎた

生クリーム入りのリッチな配合なことに加え、オーブンの上段で焼いたことでこんがりしてしまったようです…

断面

見た目は失敗しちゃったけど味は成功したのが救いでした。

家庭用オーブンでパンを焼くときは基本下段を使うと良いと知る

パンを焼きはじめて2年ほど、ずっとオーブンの上段を使ってました。

理由は、使ってるオーブン(SHARPヘルシオAX-GX3)のウォーターオーブンや蒸し機能を使う際に、上段を使うように画面に表示されていたからです。

特にサックリあたためは買ってきた揚げ物の余計な油を
落としてサクサクに生き返らせてくれてとても最高です

パンを焼くより前にこの機能を使っていたため、「パンを焼く時も上段を使うといいんだ」と混同していました。

天板を2枚使うときは途中で上下入れ替えたり、1枚で焼くときは下段を使うことで比較的ムラなく焼けるそうです。(知らなかった…)

天板1枚で焼く時も途中で前後入れ替えろって言いますもんね…

天板を2枚に分けて焼くとしても、同時に焼かず2回に分けて下段を使って焼くのがいいということは初知りでした!今後は気を付けます。

参考リンク:●家庭用オーブンでパンを焼く時に、天板は上段?下段?

ハードパンやピザなどは例外として、上段を使うことが多いようです。使い分けって大切ですね。

追記:うちのオーブンは上段のほうが焼きムラが少ないことに最近気付きました。難しいですね~

ミルクブレッド(ミルクハース)のクープの深さは6〜7mmと知る

クープの深さの具体的な数値って何ミリなのかな?と思い調べたところ、完全感覚ベイカーさんのレシピ本に「6〜7mm」と書いてありました!助かる〜

これらを踏まえてリベンジです。

ミルクブレッド2回目

焼成前

強力粉をふりかけて、慎重にクープを入れました。

焼成中
焼きあがり

1回目よりはるかに見た目が良くなりました!

断面

断面もマリオの世界の雲みたいに可愛くできて満足しました。

ミルクブレッド(ミルクハース)のカロリー・三大栄養素(推定値)

【1個あたり】

カロリー…569kcal

タンパク質…14.9g

脂質…16.4g

炭水化物…85.9g

ちなみに、1個を8枚にスライスすると1枚当たり71kcalになります。

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