パン作り

あいりおーさんのパンレシピ本コンプリート企画:基本のシンプル手ごねパン編・カロリー情報

2021-09-23

今回はあいりおーさんのレシピ本「あいりおーのお店みたいなパンレシピ」から、最初のページに書いてある「基本のシンプル手ごねパン」を作ります。

あいりおーさんについての説明&レシピコンプリート企画1回目はこちらから

仕込み水の温度を意識する

コッタのコラムによると、一般的なパン生地のこねあげ温度は26〜28℃らしいです。

参考:こね上げ温度とは?こね上げ温度の違うパンを比較してみた

私は基礎体温も高めで手も熱く、夏場に常温(25℃前後)の水を使うとこねあげ温度がどうしても30℃を超えてしまいます。

仕込み水だけでなく材料や手を冷やす方法も試してみようと思っています。(未実施)

パンを作るたびに気温、仕込み水の温度、こねあげ温度を記録するといいと聞いたので実践するよう心がけているのですが(念のため天気も一緒に記録しています)、どうしても忘れがちです…

基本のシンプル手ごねパンを作る

室温は27.5℃、仕込み水の温度は18℃、こねあげ温度は30.6℃でした。

もっと仕込み水を冷やした方が良さそうです。

一次発酵前
一次発酵後

一次発酵をする際にボウルに油脂を塗布しておくと取り出しやすいと書いてあったので、持っていたスプレーオイルを振りかけてみたら本当に楽でした。

綺麗に取り出せました

使っているのはこちらのカーレックススプレーです。

分割して丸め、二次発酵させます。

二次発酵前
二次発酵後、焼成前

シンプルな丸パンと侮っていたら、クープを入れて有塩バターを乗せて焼くタイプの最高な丸パンでした。

焼成中

オーブンの温度計を変な位置に置いたことを途中から少し後悔しました。

焼きあがったパンを冷やすために移動させるときにいままでトングを使っていました。

最近になって、以前212キッチンストアで購入した卵焼きターナーがパンを安全に持ち上げられることに気づいてからはこれを使っています。

完成!

焼成前にクープ入れて有塩バター乗せる手法めちゃくちゃ好きなので、最初のページでこれをかまされたことであいりおーさんのことがさらに好きになってしまいました(?)

基本のシンプル手ごねパンのカロリーと三大栄養素(推定値)

1個当あたりのカロリーと三大栄養素を計算しました。

カロリー…197kcal

タンパク質…4.7g

脂質…6.4g

炭水化物…28.6g

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