パン作り

あいりおーさんのパンレシピ本コンプリート企画:シンプルベーグル編・カロリー情報

2021-10-14

今回はシンプルなベーグルを作りました。

あいりおーさんレシピのベーグルは、一次発酵をしっかりとるのでふんわりとした食感に仕上がります。

あいりおーさんについての説明&企画1回目はこちらから

シンプルベーグルを作る

生地作り

作った日の気温は26.8℃、仕込み水の温度は11.4℃、こねあげ温度は32.8℃でした。

こねあげ温度が高くなってしまいました…

一次発酵前
一次発酵後

あいりおーさんレシピのベーグルは、通常のパン生地よりも短めの30分で一次発酵をとります。

成形・茹で・焼成

一次発酵が済んだら5分割して20分ベンチタイムをとりました。

しっかり生地を休ませたら、楽しい成形の時間です。

二次発酵前

ベーグル作るたびに思いますが、ベーグル成形もっと上手くなりたいですね。

二次発酵後

ベーグルの穴が若干小さくなったような気がし始めたところで茹でていきます。

茹で上がって即焼けるように、オーブンの予熱を忘れずに!!

ぷかぷかベーグル

片面1分ずつ茹でました。

茹ですぎても茹でが足りなくてもいけないってシビアじゃありませんか?ベーグル…かわいい…

茹でるお湯もグツグツさせず、90℃くらいを保つイメージで火の調整をしました。

茹で上がったら即!オーブンに入れます。

焼成中

210℃で14分焼きました。

茹で上がりの時にハリがなく、「シワシワベーグル確定かな…」と不安になりがちです。

焼いたら膨らんで意外とツルツルになってくれるので救われました。ベーグルでしか味わえないギャンブル性がここにある!

完成!

焼きあがりました〜!

5個中4個は穴が塞がってしまいましたが可愛いので良しとします笑

サーモンとクリームチーズを挟んだり…

アボカドと生ハムを挟んだりして楽しくおいしく頂きました♪

あいりおーさんレシピのベーグルは、私が今まで作ったベーグルの中でいちばんおいしく作れました!

他のレシピよりパン寄りの、ふわっと歯切れ良い食感がとても好きです。

シンプルベーグルのカロリー・三大栄養素(推定値)

【1個あたり】

カロリー…161kcal

タンパク質…4.9g

脂質…0.8g

炭水化物…32g

ベーグルはなんといっても低脂質なところが推せます。

生地に混ぜ込む副材料や挟む具材で、スイーツ系も食事系もいけちゃうところも大好きです。

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