パン作り

手作りの折り込みシートで作るさつまいもパン・カロリー情報

2021-09-26

秋なので絶対さつまいもを使ったパンを焼きたいと思っていました。

今回はコッタのレシピを参考にさつまいものパンを作ることにしました!

レシピの中で成形のアレンジとしてうずまいた円形にしていたものが可愛かったので丸くすることにしました。

さつまいものパンを焼く

さつまいもの折り込みシートを作る

折り込みシートを使ったパンは何度か焼いたことがありましたが、既製品のシートを買っていました。

折り込みシートから手作りするというのはなんとも楽しそうです。

小さく切って水にさらします

さつまいも150gって小さいサイズ1本くらいだということをこの時体感しました。3本使う心持ちでいました。

レンジで加熱しました

ペーストにする際にバターや砂糖以外に強力粉を入れたのですが、折り込みシートをフラワーペーストって呼ぶのってそういうことか!!と腑に落ちました。

シート状にして冷やします

この時なぜ疑問を持たなかったのか不思議なのですが、画像を見てわかる通りしっかり潰せていなくて固形感が残っています。

これが原因で折り込んだ時に層になりませんでした…

生地作り・一次発酵

作った日の室温は27.6℃、仕込み水の温度は8.6℃、こねあげ温度は29.6℃でした。

一次発酵前
一次発酵後

成形・二次発酵・焼成

成形後・二次発酵前
二次発酵後・焼成前

二次発酵後、卵液を塗り黒胡麻をふりかけて焼きました。

ちゃんと撮影したはずがめちゃくちゃブレて躍動感のある写真に…。

焼成中

ねじる成形あまり上手くできないので「失敗した…」と思いましたが、焼きあがったら思っていたより可愛くできて救われました。

型は、浅井商店さんにて購入したIFトレーを使用しています。

完成!

6個分のレシピのはずが、切れ端のロスを多く作ってしまい実質7個になりました。

切れ端を食べた後に並べ直した写真

型に入れて焼くと、型の大きさ以上に膨らまないので簡単に統一したサイズ感を出せてよかったです!

思ったより可愛く焼けて味も美味しかったけど、さつまいもシート作りに納得できなかったのでリベンジの予定です…

さつまいもパンのカロリー・三大栄養素(推定値)

【1個あたり】

カロリー…287kcal

タンパク質…4.8g

脂質…8.7g

炭水化物…44.4g

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