パン作り

あいりおーさんのパンレシピ本コンプリート企画:揚げないサクサクウインナーパン編・カロリー情報

2021-11-03

揚げないウインナーパン

「あいりおーのお店みたいなパンレシピ」から、今回は「揚げないサクサクウインナーパン」を作ります。

先日、パンを大量に持って移動してたら知り合いに会ったのでパンを分けたら、後日お礼として鰻をいただきました。

流石にレートが狂っていると感じましたが、鰻は大好物なのでうれしかったです。

私はよくパンを人にあげたらパン以上の価値の食べ物でお礼をいただくのですが、この現象を「パンわらしべ長者」と呼んでいます。

そんなパンわらしべ長者が鰻をくれた知り合いにお礼として焼くことにしたのが「揚げないウインナーパン」です。

チーズが苦手らしく、でもボリュームのあるものを食べてほしいな…ということでウインナーを使ったパンを選びました。

あいりおーさんについての説明&レシピコンプリート企画1回目はこちらから

揚げないサクサクウインナーパンを作る

生地作り

作った日の室温は23.8℃、仕込み水の温度は15.5℃、こねあげ温度は26.8℃でした。

気温が下がった途端、こねあげ温度が30℃を下回るようになったので嬉しいです快挙…

一次発酵前
一次発酵前

発酵を待つ間にトッピングのパン粉を炒ったり、有塩バターをカットしました。

パン粉、少し火が入りすぎちゃいました。

具材
一次発酵後
一次発酵後

一次発酵が終わったら6分割して15分ベンチタイムを取ります。

ベンチタイム

成形〜焼成

本来はウインナーを使うのですが、スーパーに行ったらちょうどいい長さのウインナーがなかったので棒付きフランクの棒を引っこ抜いて使う暴挙に出ました。

編み込み成形難しいですね!そもそもパンの成形全部難しいですが!!

なんとか6個分編み抜きました。

二次発酵前
二次発酵前
二次発酵後
二次発酵後

焼成前に卵液を塗り、パン粉を振りかけてバターを乗せます。

焼成前
焼成前

パン粉が溶けたバターを吸い込んでカリカリになることで揚げたようなサクサク感が生まれるってわけですね…!

揚げるよりカロリーダウンできるのも嬉しいですが、片付けが比較的楽になるのも助かりますね( ´ ▽ ` )この手法色々応用できそう!

完成!

完成したウインナーパン

本当は完成したパンの上にパセリをかけるはずでしたが、忘れてしまいました…

6個焼いたうち2個は私と家族の味見用に取って、4個袋詰めしました♪

袋詰めしたパン

ダイソーで買ったテープ付きクリアバッグ(食品衛生規格合格品)に詰めたら売り物みたいになって興奮しました。

次の日、いざお礼の手紙と一緒に知り合いに渡そうと思ったらどこかへ出かけていて渡せず、結局他の人にあげたのでした…

揚げないサクサクウインナーパンのカロリー・三大栄養素(推定値)

【1個あたり】

カロリー…334kcal

タンパク質…10.3g

脂質…17.6g

炭水化物…31.9g

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